Как сохранить рыбу в жару

Аватара пользователя
Котяра
Бывалый
Сообщения: 807
Зарегистрирован: 07 апр 2006, 07:17
Репутация: 65

Re: Как сохранить рыбу в жару

Сообщение Котяра » 05 дек 2010, 23:38

Grizli27 писал(а):А как рыбу сохранить например дней 10-15 или больше?
На сплавах делали так. Дело - сентябрь.
Вспарываешь (по хребтине или по брюху, как нравится) потроха нафиг, икру-молоки в кружку (приготовить-сожрать), жабры нафиг, вычищает полость, не промывая в воде (важно) сыпишь-солишь крупной солью полость (пару-тройку жменек), сверху можно не солить, ибо рассол даст свое, и в мешок полиэтиленовый (обязательной двойной), поверх оного мешковина.
Все.
Днем мешки закрыты (от мух). На ночь обязательно ставили в воду. Ну и постоянно проверяли, на запах и на предмет личинок.
Дома (10-15 суток). Что -то раздал. На копчение что по старше, часть в морозилку. Но обязательно вымачивать перед готовкой, примерно сутки.
Wish you were here
Аватара пользователя
Pollux
Бывалый
Сообщения: 926
Зарегистрирован: 21 май 2008, 08:57
Репутация: 13
Контактная информация:

Re: Как сохранить рыбу в жару

Сообщение Pollux » 09 дек 2010, 21:53

рыбу, которая идёт в заготовку и хранение - не мыть!

До 08-10 часов (темп. 20-35 гр.) - рыба потрошиться как можно чаще, два раза минимум в час (это к лососёвым в освновном),
удаляются жабры, кишки, вся сукровица. Перекладывается крапивой или листьями черемухи, на крайний случай листья ольхи.
Предварительно убедиться, что на листьях с обратной стороны никто не «тусуется».
Укладывается в сумку из дышащей ткани, желательно х.б. или натуральный плотный мешок из мешковины,
предварительно устлать дно той зелёнью что используете, разгребли немного и выкладывайте, в полости вычищенной рыбы,
также можно набить листвой зелёнки.

Больше 10 часов...
в Сибири, есть такой способ разделки - на пласт.
Рыба вспарывается с головы и до хвоста, удаляются жабры, кишки, можно оставить икру,
раскрывается вдоль хребта, получается так называемый «пласт», подсаливается.
В раскрытом виде удобно укладывать в горбовик, хребтами вниз, в сложенном в мешок (желательно плотный, натуральный из мешковины)
В ухе, да и жареные, очень вкусные желудочки (по крайне мере от ленка/хариуса/тайменя) - их также,
вспарываешь, аккуратно тыльной стороной ножа вычищаешь, насколько это возможно, подсолить,
потом перед готовкой проще будет, когда промываешь, образовавшаяся пленка тупо скатывается с мусором оставшимся.
Лучше отдельно положить.

Весь выше приведённый процесс есть на видео М.В. Степанцова «За хариусом по Сувотикану» и «За ленком по Турокче».
Процесс на «лицо», объяснил как смог, но лучше один раз увидеть.

Изображение
не_профессионал

Re: Как сохранить рыбу в жару

Сообщение не_профессионал » 02 мар 2011, 13:05

делюсь своим опытом сохранения рыбы при длительном сплаве:
1. Свежую не привезешь! (только 1 сутки)
2. Только солить (крупной солью) и распарывать вдоль хребта (или с брюха или со спины).
3. Обязательно подвялить и подкоптить.
4. Никаких пластиковых мешков и никаких емкостей! Солить только в мешке из толстого брезента! Лучше иметь 2 мешка! Один - солить, другой складывать подвяленную и подкопченую рыбу.
5. Нюхать каждый день!
6. Обязательно предусмотреть дневки во время которых рыба проветривается, подвяливается и подкапчивается.
7. Иметь накомарник (для защиты от мух!). Продаются стециальные сетчатые мешки (не знаю как называются) для вяления рыбы (рыб. магазин на авторынке).
Других хитростей не имею.
Чуть не забыл: рыбу перед посолкой не мыть!
Саня М.
Неслучайный
Сообщения: 160
Зарегистрирован: 30 июл 2009, 17:12
Репутация: 0

Re: Как сохранить рыбу в жару

Сообщение Саня М. » 24 мар 2011, 21:16

Мы отрезаем у щуки голову, вырезаем кишки и солим по хребту. Солится крупной солью, так как она хорошо вытягивает из рыбы влагу.
Аватара пользователя
Zmey
Неслучайный
Сообщения: 172
Зарегистрирован: 21 мар 2007, 11:20
Репутация: 0
Контактная информация:

Re: Как сохранить рыбу в жару

Сообщение Zmey » 13 апр 2011, 11:25

В тени роешь ямку метр и более на дно стелешь осоку, выкладываешь туда рыб, сверху снова осока и закрываешь яму дышащей материей и закидываешь ветками. 2-3 дня рыб живой, по крайней мере карась, сом, ротан. А быстро дохнуших щук, чебаков и тд. только солить.
Если бы у печени были руки, она бы задушила глотку.
Ответить