Рыбные котлеты

[Iskander]

Обсудил с женой вопрос добавления хлеба. Сказала, пусть он (Сергей Евгеньевич) попробует котлеты из красной рыбы без добавок типа хлеба или картошки, в рот не полезут. (её ИМХО)

[Bigsparrow]

Однако вы не правы батенька, батон, хлеб, или какое друго хлебобулочное изделие, добавляется не просто так, а для того, что бы всякий рыбий сок выделяющийся из фарша, не в сковородку убегал, а впитывался в сию полезную добавку, что делает котлету сочной и и съедобельной...

Расхожее заблуждение вытекающее из того, что, типа бабушка (мама) так готовила, я так всегда делаю и т.д. Батон никакой смысловой нагрузки, кроме увеличения объема и нажористости не несет. При опускании котлеты в разогретое масло корочки, моментально образуемой на поверхности, вполне достаточно для удерживания любого количества внутреннего сока. Ничто и никуда не вытечет и рыбная котлета будет иметь вкус именно рыбной котлеты. А сочность котлеты (при условии нежирной рыбы) лучше всего добиваться добавлением сала либо картофеля. Если сало правильное, то запах мяса чувствоваться не будет.

[Bigsparrow]

Обсудил с женой вопрос добавления хлеба. Сказала, пусть он (Сергей Евгеньевич) попробует котлеты из красной рыбы без добавок типа хлеба или картошки, в рот не полезут. (её ИМХО)

Что значит пусть попробует. Я эти котлеты всю жизнь ем (у меня мать камчадалка ). И где я писал, что картошку ни-ни. И опять же, все эти добавки имеют смысл для лососевых типа горбуши, кеты или если рыба была перед этим выморожена. И то, я бы добавил сала, немного картохи, но никак не хлеб. В варианте семги, чавычи, нерки и др. (изначально жирных рыб) никакие добавки не требуются.
На фотографии котлеты из чавычи. Ничего (кроме яиц для связки) лишнего нет, а конечный продукт просто тает во рту .

[Iskander]

Безжалостный Вы человек! Кто ж с утра такие фоты выкладывает.
З.Ы. Чем слюни с экрана вытирать чтобы разводов не осталось?

[pahanter]

да уж.... пойду-куплю чаво-нибудь покушать, до обеда не дотяну однако

[SparroW]

мой рецепт котлет из щуки до безобразия прост
выловленую щуку, непосредственно с водоёма, завожу тёще. и через день-два, наслаждаюсь бесподобными котлетами (+ 2-3кг фарша в морозилке)

[Iskander]

Это для меня очень дорогой рецепт, до тещи пилить 160 км в один конец. Опять же хочется самому вкусного заделать.

[Медведев Егор]

шаг1. Ингредиенты и средство производства

[Медведев Егор]

шаг 2. в дело вступает Шеф-повар.

[Медведев Егор]

шаг 3. в дело вступает Шеф-повар 2